Fiche technique de fabrication N°717
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,897 €
Prix de revient TTC Total :
34,763€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 930,761 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Lait249447 | l | 1,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 9,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 |
| Vanille liquide | L | 1,500 |
| Caramel | ||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,240 |
| Eau | l | 0,150 |
| Tuile | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,300 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,300 |
| Vanille gousse | pièce | 0,008 |
| Farine t45 | kg | 0,075 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Appareil | |||
| 1 | Réaliser l'appareil à crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Le passer au chinois et écumer. | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Caramel | |||
| 3 | Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | 1899-12-30 00:01:00 |
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| 5 | Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 | Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord | ||
| 7 | cuire environ 45 mn à 180° | ||
| Dressage | |||
| 8 | Faire bien refroidir | ||
| 9 | démouler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tuiles | |||
| 10 | Réunir amandes, sucre et farine et ajouter les oeufs et les blancs | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Ajouter le beurre fondu et cuire les tuiles | 1899-12-30 00:30:00 |